Amaranth
Mittlerweile
interessiert man sich für diese Arten wieder stärker. So finden sich Amaranth
Produkte (Müsli, Riegel, Samen) in einigen Supermärkten und Reformhäusern.
Der Proteingehalt von Amaranth liegt bei 15 %. Ähnlich wie bei Quinoa
überzeugt Amaranth durch seinen hohen Anteil an essentiellen Aminosäuren
(lysinreich). Gemischt mit Weizen erreicht er eine Proteinwertigkeit von
fast 100 Prozent und ist dann dem Fleisch als Proteinlieferant gleichwertig.
Amaranth ist reich an Kalium, Magnesium, Calcium und Eisen. Neben dem
günstigen Aminosäuremuster und dem hohen Gehalt an Mineralien ist Amaranth
für Sportler zudem wegen seines hohen Stärkeanteil von Bedeutung. Vor
allem vegetarische
Sportler können davon profitieren.
Empfehlung:
Amaranth stellt eine sehr gute Ergänzung zu unseren heimischen Getreidearten dar. Es ist ein Korn mit leicht nussigem Geschmack, kann wie Getreide zu Mehl gemahlen werden. Zusammen mit Weizenmehl kann man es auch verbacken.
Es passt sowohl zu süßen wie zu salzigen Speisen. Um Amaranth aufzuschließen wird er häufig gepoppt, dann kann er Gebäck oder Müsli sofort zugefügt werden.
Amaranth kann wie Reis gekocht werden. Dazu lässt man Amaranth, für 30 Minuten in der 3-fachen Wassermenge köcheln und anschließend 10 Minuten nachquellen.
Sehr gut eignet sich Amaranth zur Beimischung in Suppen und Eintöpfen.
Rezept:
Gemüse Amaranth
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Amaranth
ist kein Getreide im üblichen Sinne, er gehört zur Familie
der Fuchsschwanzgewächse. Es handelt sich dabei eigentlich
um einjährige Kräuter, die bis zu 2 m hoch werden. Die
buschig rötliche Blüte ähnelt einem Fuchsschwanz.
Weltweit gibt es ca. 60 Arten, die der Gattung Amaranthus zugeordnet
werden. Die Amaranthpflanze stellt wenig Ansprüche an den Boden
und gedeiht auch noch in großen Höhen. Für den Verzehr
lassen sich je nach Gattung Samen und Blättern nutzen. Wobei
pro Pflanze ca. 40.000 bis 60.000 Samen geerntet werden können.
In Europa wird jedoch vorwiegend der Samen angeboten. Für die Inkas und Azteken stellte er zusammen mit Quinoa ein Grundnahrungsmittel dar. Als die Spanier Amerika eroberten staunten sie über die Gesundheit der Bevölkerung und vermuteten zu Recht, es läge an den "Wunderpflanzen" Amaranth und Quinoa. Anstatt sich nun auch dieser Pflanzen zu bedienen, sind sie durch Getreidearten mehr und mehr verdrängt worden. |
Inhaltsstoffe pro 100 g:
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Quelle:
GU-Nährwert-Kalorien-Tabelle
Empfehlung:
Amaranth stellt eine sehr gute Ergänzung zu unseren heimischen Getreidearten dar. Es ist ein Korn mit leicht nussigem Geschmack, kann wie Getreide zu Mehl gemahlen werden. Zusammen mit Weizenmehl kann man es auch verbacken.
Es passt sowohl zu süßen wie zu salzigen Speisen. Um Amaranth aufzuschließen wird er häufig gepoppt, dann kann er Gebäck oder Müsli sofort zugefügt werden.
Amaranth kann wie Reis gekocht werden. Dazu lässt man Amaranth, für 30 Minuten in der 3-fachen Wassermenge köcheln und anschließend 10 Minuten nachquellen.
Sehr gut eignet sich Amaranth zur Beimischung in Suppen und Eintöpfen.
Rezept:
Gemüse Amaranth